▲食品工業發展研究所(簡稱食品所)在經濟部技術處科技專案支持下,導入食品結構設計製造技術與潔淨標示概念,推動食品結構設計創新,開發美味、簡單、便利和健康兼具的創新型產品,滿足多元化社會健康飲食需求。圖係食品所廖啓成所長(左2)出席全天然風味料新產品發表會。(圖/食品所提供)


【亞太新聞網/地方中心/新竹報導】

當全球食品消費關注於減少人工添加物、減少使用油、糖、鹽等趨勢下,食品工業發展研究所(簡稱食品所)在經濟部技術處科技專案支持下,導入食品結構設計製造技術與潔淨標示概念,推動食品結構設計創新,依循全物利用、天然來源、降低破壞、去除有害、減少添加的概念,開發美味、簡單、便利和健康兼具的創新型產品,滿足多元化社會健康飲食需求,其中數項更是臺灣首次推出的潔淨標示(Clean Label)概念創新產品。

經濟部技術處羅達生處長表示,使用天然原配料、減少人工添加物、減少油鹽糖等負擔的潔淨標示,是全球食品產業最受關注的消費趨勢。然而在生產實務上,去除或減少人工添加物經常會影響原有產品的質感甚至安全,必須在產品配方與製程上,導入適當的質地與結構設計,才能展現「大量生產、潔淨質感」的效益。食品所執行經濟部科技專案,導入新穎性食品加工技術,研發可工業化量產且具手工質感的創新產品,協助食品產業鏈整合創新,將可滿足國人不同年齡層食品新風貌與新選擇。

█沖泡即食米飯 跟現煮的一樣好吃
食品所開發沖泡即食原態米飯類產品,運用食材多孔性結構控制技術,創新食材品質,解決市售乾燥即食米飯產品復水時間長、外觀不完整、口感軟爛等現象,使沖泡即食米飯的口感與品質趨近於現煮米飯。本技術已移轉包括源順等4家業者,協助業者成立研發聯盟,運用科專專利技術開發國內第一套國產微膨發量產設備。由此開發可常溫流通的沖泡即食米飯,預計107年下半年上市,將有利開拓外銷市場,並帶動即食餐食產業發展。


▲食品工業發展研究所(簡稱食品所)在經濟部技術處科技專案支持下,導入食品結構設計製造技術與潔淨標示概念,推動食品結構設計創新,開發美味、簡單、便利和健康兼具的創新型產品,滿足多元化社會健康飲食需求。圖係沖泡即食米飯。(圖/食品所提供)

█無添加磷酸鹽摃丸 安心的美味肉製品
傳統肉製品加工常需添加磷酸鹽,以強化其結著性與乳化安定性,避免油水分離影響品質,然而過多的磷酸鹽造成消費者疑慮。運用天然取代物配合調控肉製品之鹽溶性蛋白萃取、乳化與加熱等製程條件,可完全取代人工合成磷酸鹽,已開發全國首例無磷酸鹽之乳化肉製品(摃丸)及乾燥肉製品(厚片肉乾)等肉製品。其中技轉新竹華品食品開發臺灣第一支無磷酸鹽摃丸- 「丸康」,並獲選為新竹十大伴手禮,另協助金門良金實業推出無磷酸鹽厚片蜜汁肉乾產品,引領潔淨標示肉製品產業發展,預估帶動潔淨標示概念肉製品產值1億2千萬元以上。


▲食品工業發展研究所(簡稱食品所)在經濟部技術處科技專案支持下,導入食品結構設計製造技術與潔淨標示概念,推動食品結構設計創新,開發美味、簡單、便利和健康兼具的創新型產品,滿足多元化社會健康飲食需求。圖係食品所廖啓成所長(右2)出席無添加人工磷酸鹽摃丸新產品發表會。(圖/食品所提供)

█100%天然風味調味料 取代鹽與味精
食品所在經濟部技術處食品科技專案支持下應用擠壓造粒技術,嚴選天然食材熬煮,搭配配方及乾燥製程調整,研發100%不添加防腐劑、色素與味精之天然無添加之風味調味品,具有天然、安全、健康、美味與安心的概念,可取代傳統鹽與味精,符合潔淨標示的趨勢。本技術已移轉聯華食品公司,協助其建立標準化生產製程與品質監控制度,並開發兩項天然風味料產品上市。

█低熱量點心餡料 以全食材精心製作
食品所整合食品製造與機械業者以產業研發聯盟,建立全食材熱量密度調控技術及麥芽糖漿酵素轉化技術,運用種皮取代油脂及生紅豆沙原料製作點心餡料,熱量可以比傳統餡料減少20%,膳食纖維達10g/100g。在此聯盟中,促成浩漢食品導入紫米糖漿創新產品開發,同時新設立觀光工廠,開發熱量減少的全食材麥芽糖漿麻糬及蛋糕產品。另協助機械業者辰光公司跨入健康餐飲領域,成為機能食材產線建置供應商;並協助設備系統業者安口公司,開發臺灣第一部國產造型麻糬之自動化包餡設備,產品應用範圍擴及中、西式及地方特色產品。

技術處表示,經濟部科專計畫將於6月29日至7月22日在臺中文化創意產業園區舉辦解密科技寶藏展示活動,食品所科技專案研發成果也將參與展示,歡迎各界蒞臨參觀體驗。


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