冷藏稻穀加工供應學校午餐食米品質好口感佳獲好評。（記者杜龍一攝）

記者杜尚澤／南市報導

農糧署南區分署為提昇學校午餐食米品質，自１０４年５月份起台南地區改以冷藏儲穀加工供應，提升食米原料新鮮度及水份含有率，增進食用口感，學童吃得開心又健康，經訪查學校食用情形普受好評。農糧署自１０４年起推動「提昇學校午餐食米品質試辦措施」午餐食米原料改以冷藏儲穀加工供應，將最新鮮、冷藏保存及抽檢合格之稻米，以半價優惠價格撥售學校用餐食米，並宣導適當保存及烹煮方式，有效改善學校用餐品質，促使學生愛吃米飯，自小養成營養均衡之良好膳食習慣，進而增進國民身心健康。

農糧署南區分署表示，為維護食米安全與品質，每批學校午餐食米均經過品質及新鮮度檢驗合格才供貨，未來仍會繼續管控全面提升食米品質，並呼籲國人愛用國產稻米，兼顧教育食品安全及維繫米食文化意義。農糧署南區分署說明，影響稻米食用味道有兩個重要的因素，一個是稻米儲存的溫度，另一個就是煮飯技巧。因稻米中含有蛋白質的成分，所以當儲存稻米的環境溫度過高，易造成稻米的品質變差，影響米粒外觀、營養成分及食用口感等。為確保食米品質避免食米加速老化，建議各所學校每次適量申購食米，並同步改善食米儲藏環境，將提領後的食米存放在冷藏儲存設備或通風空間，優質食米搭配學校掌廚的良好煮飯技巧，更能相得益彰，讓下一代真正享用國產優質好米。