記者吳鴻良／綜合報導

遠離慢性病和大腸癌，先從飲食開始改善。營養專家表示鉀、鎂、鋅、銅、錳不足是讓罹病年齡下降的主因，這些營養素主要來自生鮮蔬果、全穀和堅果類。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，鉀對控制血壓、心臟收縮功能有一定的功效，大家只知道控制血壓藥少吃鹽、少吃含鈉的加工食品，但卻沒想到可以多吃鉀。

金惠民說，「燙青菜去湯再淋上肉燥，鉀就會不見了」，原因就在燙青菜時鉀離子會溶到菜湯中，燙青菜本身剩下的鉀離子已經不多，肉燥又重鹹，含大量的鈉，會抑制鉀離子的吸收，最後會變吃掉大量油脂。

美國研究建議日常飲食應該攝取4700毫克的鉀，但從我國在2008年的國民營養調查中顯示，男女性的鉀攝取量只有約2500到3000毫克。

此外，國人也普遍缺鈣，每天不到1000毫克，鉀、鋅、鈣等礦物質攝取量不足的民眾高達9成，維生素E、鎂不足者也約6成。

聯合醫院營養部今年2月份的1份657人的全台飲食認知行為調查今天披露結果，有7成受訪者自認營養均衡，其實有近5成的成人蔬菜類攝取量連建議的一半都達不到，每週攝取到7類蔬菜的成人也不到2成；水果類更高達6成達不到建議量的一半，每天吃水果的人更不到3成。

金惠民表示，維生素、礦物質及一些微量元素對人體的健康，扮著小兵立大功的角色，世界衛生組織（WHO）因此將有吃飽，甚至吃太肥卻缺乏這些營養素而容易慢性病，定義為「隱性饑餓」。

她說新鮮蔬菜水果是鉀的最要來源，深色蔬菜和、小魚蝦、乳製品可以提供鈣質，要補充鎂鋅銅錳可吃全穀及堅果就對了，國人最大飲食還是蔬果不夠，烹調方式也是造成營養素流失。

她建議天氣熱了，國人不妨多吃生菜沙拉、涼拌菜，或是半水煮或快炒的蔬菜，記得少放油鹽沾醬，飯後來點水果，如果需要靠維他命丸補充營養也不一定要挑高價位。