▲鹹魚示意照。 (圖／翻攝網路)


【亞太新聞網／國際新聞中心／綜合報導】

「世界衞生組織」(WHO)國際癌症研究機構，最近公布了最新致癌物清單，其中「中式鹹魚」被列入一級致癌物，主因是鹹魚製作過程中，會添加亞硝酸鹽以抑制病菌，雖然亞硝酸鹽本身對人體無害，但吃進肚裡會在強酸(胃酸)、或油炸高溫下，與人體或高蛋白食物(蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類)中的二級胺或三級胺結合，成為致癌的亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或亞硝胺(nitrosamines)。大陸官方公布這項訊息，引發不少網友苦喊「這下鹹魚再也翻不了身了」。

浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭分析，中國式鹹魚因為在醃製過程中添加亞硝酸鹽，抑制病菌。雖然，亞硝酸鹽對人體無害，但人體吃進鹹魚後，亞硝酸鹽會在胃酸（或油炸高溫）的環境下，與人體或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類）中的二級胺或三級胺結合，成為致癌的亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或亞硝胺（nitrosamines）。宋靈蘭坦承，已有研究證明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。

宋靈蘭還警告，鹹魚製作過程中的「二次污染」也不容忽視，如露天暴曬時，臭味容易引來蒼蠅等昆蟲，有滋生細菌的可能性，有些商家為防蟲害，會噴驅蟲劑，結果造成更大的危害。

此外，酒精飲料、檳榔、空污、香菸及二手菸也被WHO列為第一級致癌物（致癌可能性最高）。WHO指，酒精飲料會增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直腸癌的發生率；而檳榔會引發口腔癌，吃得愈頻繁，嚼的時間愈長，臉頰、舌部位癌變的比例，也會明顯增加，發病年齡也比其他癌症患者平均，提早8年左右。