▲市售烤肉醬鈉含量過高，佳里奇美醫院建議自製烤肉醬，美味又健康。院長周偉倪(左二)　(圖片來源：記者吳仁傑攝)


【亞太新聞網／台南新聞中心／記者吳仁傑報導】

中秋節假期，不少人都習慣要與家人或三五好友烤肉兼賞月，但市售烤肉醬好吃卻不健康，佳里奇美醫院營養科推出中秋烤肉健康吃料理，選用當季水果柚子做基底，製成低鈉烤肉醬，運用食材特色推出兩款健康不失風味的柚釀烤肉醬、清爽柚香沾醬。

另外還教民眾料理，「柚香佐雞肉輕食套餐」運用柚子皮的特殊香氣製成清爽柚香沾醬，搭配蘿蔓、紅甜椒、黃甜椒等食料，酸酸甜甜、清爽開胃。作法將所有蔬菜洗淨後，甜椒切絲、小黃瓜切小塊，將玉米筍燙熟放涼。使用清爽柚香沾醬醃製雞胸肉，並將醃製後的雞胸肉烤熟放涼切片。將蔬菜鋪底，再擺上柚子肉、雞胸肉片，淋上少量清爽柚香沾醬、灑上少量黑胡椒粉即可食用。

佳里奇美醫院營養師黃盈真表示，運用柚肉、柚皮締造醬汁層次香氣，並搭配洋蔥、蒜、紅蔥頭等具特殊天然風味的食材，調和而成的柚釀烤肉醬、輕食柚香沾醬其每100克的醬汁鈉含量分別為814毫克（約等於2克鹽）、811毫克（約等於2克鹽），鈉含量僅有市售烤肉醬的一半甚至4分之1。。

佳里奇美醫院營養師黃盈真更指出，衛福部建議成人每日鈉攝取量不要超過2,400毫克（約等於6公克鹽），但根據調查，台灣成人的平均鈉攝取量高過標準值1.5倍，長期下來對腎臟負擔大，也增加罹患高血壓、動脈硬化、中風等疾病風險。

此外，建議腎功能不佳的病友，使用蘋果取代柚子。未煮熟的蔬菜含鉀量高，所以建議腎功能不佳的病友，所有蔬菜食材皆需燙過再食用，切記勿生食。強調，服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑等藥物的病友：柚子含有呋喃香豆素（furanocoumarin）會與特定藥物產生交互作用，延長藥物在體內停留的時間或導致體內藥物濃度異常升高，服藥期間應避免食用柚子。