▲台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰。（圖/郭綜合醫院）


【亞太新聞網/記者吳玉惠/台南報導】

台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰一次在新加坡會議中關注道一篇報告，當地華人胃癌、腸癌和肝癌的發生率，較當地印度人偏高許多，研究發現，兩者居住環境、氣候相同，然而印度人常吃咖哩，而咖哩中的薑黃素有抗癌作用，已經證實。

李耀泰主任表示，咖哩中含有薑黃素（curcumin），乃薑黃根莖（turmeric rhizome，即curcuma longa，薑的一種）磨成粉狀，呈黃色，一種天然含多酚的食物。薑黃具抗癌、抗菌、抗發炎、抗氧化、抗糖尿病、抗老化和減肥等多種功能。

關於咖哩中薑黃素分述如下：

一、抗癌：薑黃素有抗氧化和抗發炎作用，能清除自由基和反應性氧化物，減少氧化壓力，促進自然凋亡能力，對很多癌正都有防治功效，包括大腸癌、乳癌、肝癌、肺癌、卵巢癌、子宮頸癌、甲狀腺癌等。

二、抗菌：薑黃素可破壞格蘭氏陽性細菌（金黃葡萄球菌、糞腸球菌）和格蘭氏陰性細菌（大腸桿菌、綠膿桿菌）的細胞膜而死，並能減少人類免疫缺陷病毒和疱疹病毒的分裂、抑制新冠病毒和C型肝炎病毒的活性。

三、抗寄生蟲：根據實驗室研究，薑黃素能加強殺蟲藥物效果，對陰道滴蟲、弓形蟲和利什曼原蟲等十分有效。

四、抗神經退化性疾病：薑黃素能減少澱粉樣蛋白的堆積，降低阿茲海默症風險。同時，薑黃也有保護神經功能，抑制活性α-突觸核蛋白的產生，可減少巴金森氏症的發生率。

五、保護肝臟：薑黃素能減少氧化壓力、穀胱甘肽和環氧合酶，降低肝臟發炎，使肝功能維持正常。

六、減少關節炎：薑黃素能減少介白質1b、介白質6和腫瘤壞死因子等前驅發炎細胞素，降低關節發炎和疼痛。

七、減少代謝症候群：薑黃素能減少肥胖和三酸甘油，增加高密度膽固醇，降低代謝症候群。

八、有助傷口癒合：薑黃素有抗發炎、抗氧化和抗菌作用，能加速傷口癒合。

九、改善皮膚：薑黃素因有抗發炎、抗氧化和抗菌等功能，可改善皮膚疾病，包括青春痘、異位性皮膚炎、搔癢等。

十、減少肌肉萎縮：由於敗血症、重大傷害和癌症等會活化核因子κB，而薑黃素有抗發炎作用，能抑制核因子κB，故能預防肌肉萎縮。

十一、減少糖尿病：薑黃素能促進胰島素和穀胱甘肽的分泌，降低胰島素抗阻、血糖，故能減少糖尿病風險。

李耀泰主任指出，薑黃素功能多，但因屬低水溶性，在腸中吸收率低，代謝快，短時間便從尿液中排出，因此不能作為治療藥物使用。近來奈米技術、奈米粒子技術（包括薑黃素在內面）、磷脂複合物和微脂體等新科技的突破發展，有助加強薑黃素的吸收、穩定度，並延長在人體內時間，提升效果。

李耀泰主任提醒，薑黃素的口感不佳，有噁心、嘔吐和腹瀉等副作用，如有貧血、膽管疾病、腎臟病、胃潰瘍者，以及孕婦或手術前，皆不宜食用。而咖哩則可多吃，對身體健康好處多。