▲老四川鍋底入菜拯救新手媳婦的年夜飯,老四川主廚教2湯頭做出滿漢全席創意年菜。(圖/高婕)


記者高婕/高雄報導

疫情尚未舒緩,許多家庭圍爐吃年菜不像往年願意進餐廳用餐,外帶年菜或是家人自己煮年菜成了首選,但也因這樣恐怕讓新手媽媽想破頭,年菜怎麼煮才能讓長輩滿意,老四川今年找來店內最強行政主廚李永彬拯救新手媽媽,只要用兩款湯頭和隨手可得的時蔬和肉品,就能輕鬆料理2湯6菜的滿漢全席,征服全家人的味蕾。

老四川的「巴蜀麻辣、養生鴛鴦」是老粉來店必點湯頭,李永彬主廚今年以這2鍋底入6菜的滿漢全席分別為「開陽百寶蒸干貝」、「珠圓玉潤川丸子」、「年年有餘海上鮮」、「紅包拿來香辣蝦」、「御品川味鴨血煲」、「腸腸久久味到頭」,創意料理要讓「鍋料」變「年菜」,只需要簡單備料,新手媽媽就能料理出連婆婆都驚豔的美食。

今年老四川年菜突發奇想,主廚以老四川最著名的「巴蜀麻辣」與「養生鴛鴦」湯底,搭配嚴選海鮮配料干貝、海蝦、鱸魚以及獨家自製豬肉川丸子、排骨酥、蛋餃爆炒入味,開運6菜搭配熱湯上桌,教你如何運用簡單食材,快速端出不簡單的創意料理。

新手媽媽料理前,可以先到市場採購新鮮無刺的鱸魚片,拌炒前可先加入一滴檸檬汁、澱粉、醬油、蛋清醃製入味後,加入一匙養生鍋湯底小火汆燙後,讓鱸魚片更多龍骨滑順的香氣,並將事先切好的黃瓜、胡蘿蔔去皮後切成薄片拌炒,起鍋之前加入適量的蔥段及一小匙麻辣湯底後即可完成五彩迷人色澤的「年年有餘海上鮮」輕鬆上桌。


▲老四川2湯頭做出滿漢全席創意年菜。(圖/高婕)

另一道喜氣洋洋的大紅色則選用新鮮的海蝦,先以辣椒、蒜末、薑泥爆香後,加入一匙麻辣湯底並以大火將海蝦放入,起鍋前米酒拌香撒上胡椒粉,香麻可口的「紅包拿來香辣蝦」即可上桌。老四川年菜料理以「鍋底」入菜的創新作法,讓新手媽媽創意大爆發,1小時內色香味俱全的滿漢全席輕鬆上桌。

老四川督導李瑞華表示:「如果新手媽媽連菜市場也沒時間挑選備料,老四川也準備好真空料理包『開運豬套餐』及『團圓牛套餐』,集結老四川明星商品與獨特口味就可以完成2湯6菜的滿漢全席」,像是獨門特製爆漿「珠圓玉潤川丸子」、嚴選鮮甜干貝製成「開陽百寶蒸干貝」、在地新鮮「年年有餘海上鮮」等,都是客人最愛不釋手的口味,希望用創意快速的料理方式,讓新手媽媽做菜免煩惱。

因應民眾詢問度高,老四川現已開放年菜預購,誠意十足優惠四重送,除了預購現折200元,加碼挺台豬肉1盒以及老四川明星商品辣椒醬1瓶,為了讓大家冷藏新鮮好攜帶,凡訂購即贈獨家保冷袋1式,即日起至1/31前於官網預購最低只要2288元讓你開運年菜超值帶回家!


▲老四川滿漢全席創意年菜已開放預購。(圖/高婕)

開陽百寶蒸干貝
【建議做法】
1.胡蘿蔔切片;甜豆撕去粗邊;蔥切段;辣椒及薑切片,備用。
2.鮮干貝放入滾水中汆燙約10秒即撈出、瀝乾。
3.熱鍋,加入1大匙沙拉油,以小火爆香蔥段、薑片、辣椒片後,加入鮮干貝、甜豆、胡蘿蔔片及蠔油、米酒、水一起以中火炒勻。
4.將作法3的食材再炒約30秒後,加入太白粉水勾芡,最後灑上香油即可。

珠圓玉潤川丸子
【建議做法】
1.洋蔥和薑分別剁碎,加入絞肉中拌勻,捏成肉丸子,備用。
2.起油鍋,放入作法1的肉丸子油炸,炸至金黃後,撈起備用。
3.熱油鍋,加入蔥段、辣椒片炒香,放入作法2的炸肉丸、山藥塊和所有調味料。
4.在作法3的燉鍋中,加入滷包,用大火煮滾後,轉小火蓋上蓋子,滷30分鐘即可。

年年有餘海上鮮
【建議做法】
1.用少許盬、胡椒粉、粟粉和蛋白輕輕拌勻,醃5分鐘。4. 完成做法3後再下少許生油拌勻。
2.韭菜花用油鹽水燙半分鐘後撈出來備用。
3.熱鑊下油1杯,中火把魚片泡油至七成熟後倒出,瀝掉魚片上的油。
4.爆香薑、蒜、乾蔥片,放回韭菜花輕炒兩下盛出放在盤子裏。再放回魚片,攪勻調味汁液倒下。

紅包拿來香辣蝦
【建議做法】
1.先把杏鮑菇切小塊,芹菜切段,像照片一樣把蒜頭切末,辣椒,蔥切段。
2.熱鍋加約2~3cc橄欖油,用中小火先把蔥,蒜,辣椒炒香 3.都炒香後就加入切好塊的杏鮑鍋一起拌炒,加一點點海?調味,炒到杏鮑菇有點軟化就可以了
4.加入蝦子進去炒(白蝦長這樣,白蝦比較小支但較鮮甜,草蝦比較大支一點肉比較多) ,炒到有點蝦子變紅再加一點醬油後開大火快炒一下,最後再轉小火用蓋子悶一下下就可以了。

御品川味鴨血煲
【建議做法】
1、用清水將肥腸沖洗乾淨,切成一小塊兒的放在旁邊碗中把切好的肥腸放進去用鹽進行醃製。在將鴨血用清水沖洗乾淨,切成一小塊兒一小塊的。對於大蔥來說,要用清水沖洗乾淨,切成段狀;青椒,紅椒分別用水沖洗乾淨後,切成丁狀,為下一步做準備。
2、將鍋中的水燒熱後,將鴨血放入沸水中燙熟在撈出來放在一旁進行備用。鍋中放
準備食材:鴨血、干辣椒、蔥姜蒜、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、豆瓣醬、白醋、麵粉、冰糖
入適量的油,待油燒熱後放入肥腸,將肥腸炒熟,加上醬油對肥腸進行調味兒。第三步在鍋中放入鴨血進行翻炒,然後再滴入適量的辣椒油和一定的醋進行調味。之後放入少許的水後呢,在鍋中放入蒜末和蔥末。也可以再適當的放入些青椒和紅椒燒至熟就可以了。
等。

腸腸久久味到頭
【建議做法】
把滷好的大腸頭切塊備用。蒜頭切末, 青蔥切段, 辣椒去籽切段備用。
在炒鍋裡起油鍋, 鍋熱後轉中小火, 把蒜末和蔥段放入爆香。
放入大腸頭, 大火快炒, 用醬油, 糖, 米酒等調味。
拌炒幾下後, 放入辣椒段拌炒, 關火盛盤。 擺上蔥絲之後就可以上桌了。

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