記者楊昌林…╱台中報導

台中慈濟醫院由楊忠偉和陳開湧兩位專業營養師主筆的「素食寶寶副食品營養全書」依嬰幼兒各階段月齡特別補充的營養攝取，內容有資深主廚林志哲設計提供符合營養需求的近百種素食副食品。小兒科主任醫師李敏駿指出，嬰幼兒攝取營養均衡的素食副食品，及早建立嬰幼兒良好的飲食習慣，是伴隨孩子健康成長重要的一步。

李敏駿有三名年幼子女，從襁褓期起吃素，用心瞭解相關營養補充，老大目前唸國小一年級，不論是發育、智力發展都跟一般孩子並駕齊驅。他說，很多家長，甚至醫界前輩早期對嬰幼兒素食一事，抱持反對看法，無非是擔心營養不夠均衡，尤其是維生素Ｂ12與鈣質、鐵之類的營養，其實用心去研究、瞭解，這些營養素都有非動物來源取代，有些甚至含量更高。

「素食寶寶副食品營養全書」是一本專為素食寶寶量身規劃的營養書，楊忠偉、陳開湧兩人為嬰幼兒階段設計近百種素食寶寶的副食品、醬料等，詳細說明嬰幼兒各階段應有的營養補給重點、美味料理訣竅還有餵食量的搭配。

營養師楊忠偉曾經有為侄子設計素食副食品的經驗，他認為只要能掌握均衡飲食概念及搭配，藉由讓寶寶吃素，也讓孩子贏在起跑點，讓幼兒養成均衡飲食習慣。他說，寶寶四個月到六個月開始漸進式餵食副食品，補充母奶與配方奶不足的營養，四到六個月簡單就好，可以從米糊開始或是開始嘗試自榨果汁，使適應不同類型得以訓練寶寶吞嚥及咀嚼能力。

七個月起，寶寶對鐵與鈣需求增加，營養師陳開湧提醒調整副食品種類，增加富含蛋白質與鐵質、鈣質的食物，同時開始變化複方副食品，如海苔粥、莧菜粥等。十到十二個月大的寶寶，可以搭配全蛋料理來增加寶寶營養需求。一歲之後的嬰幼兒料理變化更多，可以搭配美味的醬料，讓素食寶寶兼具口感與營養。