記者范文濱／桃園報導

永平工商19日推出「法國日」，製作多樣自製特色餐點。日前法國酒商Giffard來台尋求開發合作伙伴，特別選中以餐飲及調酒具高知名度的永平工商，19日永平工商將雙方產學合作的成果展出，展出自行研發的一套法國餐、八款自製雞尾酒。學生充分展現創意，將知名的法國酒融入菜色中、烘焙、調製飲品，濃濃風味的法國餐在寒冬中更顯浪漫。



永平師生發揮創意，將平日所學與業界作密切結合，用酒入菜、烘焙、調製飲品。菜單為：(一)綠地田原沙拉。(二)奶油洋葱湯。(三)松子雞肉捲佐吉法酒醬汁。

法國創意料理餐的前菜「綠地田園沙拉」，是以新綠發芽為構想，將傳統凱薩沙拉的基本原素拆開來呈現，裡頭加入多種芽菜，再加上吐司、培根、食用花、蘿蔓葉、帕馬森起司等為配菜，襯托出鮮蝦的鮮明，更讓賓客感受到生氣蓬勃與溫暖的陽光，以及大地萬物所展現的生機。

湯的構思以法式洋葱料理的作法加以變化，將特選洋葱炒至散發香味卻又不失熟軟的質地，接著再加入少許法式水果酒而成。除了湯外，再佐以鮭魚卵及一些小蔬菜和果凍，服務生在桌邊服務倒湯，利用湯的熱度將果凍融化，食用時就有淡淡的酒香甜味。

主菜則選用雞胸肉，捲入松子、馬鈴薯及其他混合的內餡，然後包入培根再烤至定形，沾上有酒香的焦糖醬汁後再煎至上色，使表皮呈現酥脆而內餡又呈現柔軟的一面，搭配主廚特調的醬汁，營造出酒與炙燒雞肉的香酥口感。此道菜是一道西式樸實的傳統家鄉菜所演變，經加工後反而成為另人眼睛一亮食指大開的創意料理。

此外，運用八款法式雞尾酒融入甜點，營造「濃情蜜意」的口感；再以巧克力蛋糕佐以接骨木花醬汁，幻化出法國的熱情與浪漫。這道作品的主食麵包為「雙梅甜心」，是屬玫瑰浪漫風味的麵包，再搭配法國玫瑰利口酒所浸漬的草莓與藍莓，更展現出十足悠閑的氛圍，猶如置身法國鄉村的氛圍。

由西餐師傅黃義隆的冠軍團隊所研發出的法國餐，加上烘焙師傅陳國秋運用酒的特性融入點心中，觀光科鄭偉清科主任與調酒社學生共同研發出的八款雞尾酒，餐飲科學生不僅將產學合作的作品呈現，更落實將所學技藝充分發揮在業界，讓永平餐飲、觀光科學生初次嘗試獲得相當好評。