政治中心╱台北報導

中秋月圓人團圓，烤肉儼然成為家家戶戶的過節活動，不過專家特別提醒，烤肉有三大地雷，包括多致癌物質、易消化不良、營養不均衡，吃多身體恐怕受不了，建議搭配高膳食纖維、高維生素C的蔬果一起吃，如奇異果、柚子、鳳梨，才能輕盈健康無負擔過佳節。

長庚科大保健營養系教授劉珍芳指出，烤肉是一種高溫烹調的過程，食物容易過度氧化，尤其肉類帶有高蛋白質及高油脂，經過炭烤會出現變性，產生致癌危險物質「多環芳香烴化合物」。而香腸、熱狗等含有亞硝酸鹽加工製品，搭配肉類、秋刀魚及蝦貝類等含胺類食物一起吃下肚，則會變成「亞硝胺」致癌物，多吃恐傷身。

劉教授建議，烤肉首先食材選擇要多元化，除了肉類、海鮮外，蔬菜一定不可少；第二，縮短燒烤時間，不易熟的食材可先川燙、蒸煮，烤肉時使用鋁箔紙可加速傳熱，隔絕食物直接接觸炭火，就能降低致癌物傷害；第三，搭配蔬菜與水果，應優先選擇含高膳食纖維及酵素的水果，如當季的奇異果，其不僅維生素C含量高，約為柳橙的1.5至3倍，更具有比其他水果含有更多之維生素E、多酚類等抗氧化物質，可幫助消化、舒解脹氣，並促進排便，維護腸道健康。