記者杜尚澤／南市報導

漢來美食集團旗下「漢來蔬食」揮軍台南，在南紡夢時代３樓樓開出第４家分店，為讓更多的民眾認識優質的蔬食１２月３０日開幕當天於餐廳現場舉辦「有機好物帶回家」分享活動，將送出２００組有機米及手工醬油給府城地區民眾作為見面禮。同時在開幕第一個月（１２／３０－１／３１），只要用餐就可獲贈價值１２８元的特點券一張。

漢來美食集團旗下(漢來蔬食)在南紡夢時代3樓開出第4家分店。（記者杜龍一攝）

漢來蔬食以「天然原味、生產履歷、產地直送、新鮮時令」的訴求研發菜單，呈現多元、安心的飲食樂趣。品牌長羅嶸表示，台南夢時代店同樣以創意點心為餐食主要內容，不同的是，特別推出了幾道由台灣小吃變身而成的蔬食料理，像是府城芋頭糕、台南焗土司、淡水蒸阿給、台灣碗粿等，讓喜歡小吃的台南民眾嘗鮮。

為了秉持產地直送、節能減碳的「綠色食尚」概念，主廚特別走訪台灣各地優良有機農場，選用在地優質食材，包括傳貴有機豆腐、永齡有機農場、百壽有機芽菜農場等，同時堅持現點現做供應最新鮮的食材，兼顧「色、香、味、形、器」的整體表現。由於是出身自五星級飯店的品牌，漢來蔬食在菜色呈現及料理口味上自然更講究，菜色包含沙拉／涼菜、麵飯類、湯類、有機時菜、腸粉類、蒸籠點心類、煎炸點心類、以及甜品類。食材、作工及服務都比照五星級水準，但價位十分平民化，例如招牌菜「陳醋香椿脆三絲」，在高雄的兩家分店已創下了２０萬隻的銷售量；另外高雄巨蛋店的人氣菜色「松露鮮蔬鍋貼」，則是將傳統料理升級的代表作，主廚將兩種義大利松露醬包入鍋貼中，吃起來有淡淡松露香氣，卻又保留蔬菜該有的鮮甜滋味。

有別於其他分店，台南店的菜單設計上，品牌長羅嶸又特別添加了幾道具有台灣小吃特色的料理，將傳統的小吃重新研發，在忠於口味的前題下以素食呈現，讓人有意想不到的驚喜。例如由台南代表性小吃「棺材板」變身而成的「台南焗土司」，就是在烤過的吐司盒裡放了滿滿的餡料，傳統是用炸的吐司盒，改良成烤的之後，減少了油膩感，口感更酥脆，也更添時尚感。

還有一道淡水老街的代表性小吃「阿給」也成了蔬食美味。主廚用有機油豆腐包裹著炒香的粉絲，Ｑ滑順口的粉絲將挖得半空的油豆腐塞得鼓鼓地，再淋上特製的勾魂辣醬，美味不輸葷食。除了餐食品質，在用餐環境上也具備五星級飯店的舒適環境和氛圍，漢來蔬食台南店在空間的呈現上結合大自然的清新空間語彙，以雷射切割樹葉的剪影營造被綠意包圍的綠色空間；強調自然與原生，也呼應漢來蔬食的基本精神。

目前已是南台灣餐飲龍頭的漢來美食集團，從２０１３年起大動作展店，去年１０月在高雄漢神巨蛋開出第二家分店的漢來蔬食，單月營收即達３５０萬，兩家分店在２０１４上半年營收已達５，０００萬元，今年９月桃園店開幕後，更創下單月營收６２０萬元的佳績，待台南及大陸西安分店相繼開幕後，蔬食品牌每年可望為漢來美食集團挹注２億３，０００萬元營收。據了解，全台共有近６，０００家素食餐館，以台灣素食人口推估，市場規模已達２０．３２億美元，可見素食產業是相當看好的潛力股。漢來蔬食進駐台南，預料將可帶動更多注重養生與美食的族群對蔬食的喜愛。