台南市立安南醫院發表六道「猴躍春暖健康年菜」。（記者杜龍一攝）
 

記者吳淑華／南市報導

過年的腳步愈來愈近，如何「款」一桌符合家人口味及健康的年菜，每年都困擾著家庭煮婦們，台南市立安南醫院臨床營養科，貼心推出六道「輕食年菜」並將年菜食譜放置院方官方網站供大家下載，每道年菜份量為六人份，包含四菜一湯一點心，兼顧小家庭民眾的健康口腹之慾。林妤芳營養師指出，傳統年菜的高鹽高油高脂，讓身體在年假之後不但吃不消，嚴重者恐怕還會造成身體負擔，有慢性病的病人甚至還會加劇病情，不可不慎。根據國民健康署的資料顯示，十道中式筵席菜的熱量，光一人份就可能高達一千六百大卡！許多人一天的所需熱量不過如此，更遑論還有其他兩餐熱量尚未計算之。

工作繁忙的現代家庭，為求便利可能選擇訂購年菜。就算三代同堂，人數若不多，無法消耗一桌菜餚，勉強吃完或避免浪費當隔天的剩飯剩菜，都對全家人的心理及生理帶來壓力。經過安南醫院的營養師和廚師精心設計的六道「猴躍春暖健康年菜」，平均每人熱量約七大卡，特色是使用較高纖及低脂的食材取代部分傳統材料、菜餚用荷葉或茶葉增添風味，減少調味料比例：例如油飯中的糯米改用紫米、蒸魚中加入烏龍茶葉、獅子頭蒸熟不油炸、簡單自熬的高湯底，避免高鈉的高湯塊等小秘訣。

六道健康年菜如下：一、荷葉油飯：紫米取代糯米，荷葉增加風味，利用高纖的紫米取代易脹氣的糯米，外層包覆荷葉，具有特殊香氣，減少油飯慣有的高油高鹽調味。料理以主食類為主，每人份熱量約二六四大卡，請慢性病患者斟酌進食。

二、烏龍蒸鮮魚：茶葉入菜，減少調味料，受到民眾喜愛的茶類，不受季節影響，可以飲用也可以入菜，而茶多酚具有抗氧化、抑制脂肪合成的效果，使許多人趨之若鶩。為增添風味，減少調味料的使用，此道年菜放入了烏龍茶葉，十足清新芳香。每人份熱量約九十八大卡，並建議需控制蛋白質的慢性病患者斟酌進食。

三、長年福祿壽：均衡飲食，攝取膳食纖維，過年習俗少不了長年菜，菜餚加入紅椒及黃椒，顏色繽紛亦象徵福祿壽。除此之外也使全家人攝取到膳食纖維，擺脫總是大魚大肉的年夜飯。建議民眾建立先攝取蔬菜的習慣，細嚼慢嚥提供飽足感，細細品味蔬菜的甜味，讓新年有個健康的開始。

四、白菜獅子頭：獅子頭不油炸加入豆腐和豆薯，減少絞肉比例，此道料理的巧思是用低脂的豆腐及含纖的豆薯，減少絞肉的比例，並且改用清蒸，不經油炸，減少含油量。每人份提供熱量約一六０大卡，糖尿病患者可選擇不勾芡，同時請慢性腎臟病患者注意進食量。

五、鮮蔬一品好彩頭：簡單熬出好湯頭，取代慣用雞粉高湯塊，利用自熬的高湯作為基底，與高湯塊／粉相比含鈉量較低,簡單的製作步驟使全家大小感到滿足之餘也兼顧健康。每人份提供熱量約七十四大卡,限制蛋白質的慢性病患者可選擇只吃蔬菜就好。

六、彩猴花果凍：新鮮水果加代糖，美味無負擔甜點，每人份提供熱量約五十二大卡！選用多種顏色的新鮮水果，符合彩虹之意也應景了猴年的到來。改用代糖來控制甜分，飯後攝取適量的水果達到均衡飲食，大人小孩一起用這道好吃好看好健康的果凍作為結尾，開開心心過好年。

營養科組長王儷瑩指出，爆竹一聲除舊歲，全家人團聚一起，免不了坐下來吃吃喝喝、看節目聊天，為了避免年後肥胖及慢性病纏身，特給予民眾幾項建議：一、食有時：正餐均衡飲食、過餐避免零食、堅果不要超過一湯匙。二、動一動：有運度習慣的人請持續、沒有的人可以從飯後散步做起。