地方中心／台南報導

近來各地冷颼颼空氣品質差，容易造成呼吸道纖毛功能失常而易引起異物進入呼吸道。鑑於春節過年將團圓團爐，奇美醫學中心營養科營養師薛伊均提出團圓年菜有黃綠紅最健康，富含維生素A與C，強化呼吸道功能，強身過好年。

薛伊均指出，呼吸道是人體對外環境的『一線防禦系統』，飲食方面要注意均衡的攝取原則，尤其是富含維生素的新鮮蔬果，所似在準備年菜的過程中增加紅黃綠，搭配豐盛大餐的同時又可以兼具營養及美味，可以讓團圓年菜上餐桌時色香味及營養都能俱全。

薛伊均表示，維生素A的食物大多為黃色、橘色、紅色及綠色的蔬菜，像是：南瓜、地瓜等澱粉類食物；紅蘿蔔、韭菜黃、大番茄、九層塔、菠菜、茼篙、蘆筍等蔬菜類；橘子、柳丁、木瓜、哈密瓜、番茄等水果類都是很好的食物來源。可以使用健康蔬菜油烹調一下或是與肉類同時烹煮，更能幫助體內維生素A的吸收。

薛伊均說，維生素C的食物大多是綠色，像是：花椰菜、豌豆莢、香菜、小黃瓜、蘆筍、菠菜、綠豆芽、白菜、甜椒等蔬菜類，以及芭樂、奇異果、檸檬、草莓、紅柿還有柑橘等水果類。若想將增加食物中的維生素C吸收，可選擇以涼拌生吃方式，減少因加熱烹調過程而流失的維生素C。