▲熱愛美食的廚師洪振瑋，以「料理職人」為職志，希望透過美食品味生活，連同有調酒師證照的爸爸、餐飲科班的弟弟，加上負責統籌的媽媽，一家人合作、選擇在沙鹿開起私房餐廳「晉文樂廚」，真材實料卻又是平價收費，短時間內已闖出名號。（圖：記者孔亮云 攝）


【亞太新聞網／記者孔亮云／台中報導】

因美食而凝聚，全家總動員、一圓餐飲夢！熱愛美食的廚師洪振瑋，學生時代就以當「料理職人」為職志，希望透過美食品味生活；學成歸國後，連同有調酒師證照的爸爸、餐飲科班的弟弟，加上負責統籌的媽媽，一家人通通「撩落去」、選擇在沙鹿開起私房餐廳「晉文樂廚」，真材實料卻又是平價收費，短時間內已闖出名號。


▲洪振瑋為了開拓更寬廣的料理生涯，曾經前往澳洲、瑞士等地，學習西式餐飲知識。（圖：記者孔亮云 攝）

洪振瑋在學生時代，即以成為「料理職人」為目標，一腳踏進餐飲領域、並考取相關證照。為了學習更豐富的西式餐飲知識、開拓更寬廣的料理生涯，他甚至隻身前往澳洲；儘管語言未必流暢、食物未必適應，但依然選擇利用課餘時間，長途通車到當地餐廳義務實習，只為讓廚藝更進步。


▲店內的裝修設計，源頭來自於洪振瑋在巴黎旅行時感受到的震撼。（圖：記者孔亮云 攝）

結束澳洲廚藝課程後，他還到西歐的瑞士，在半英半法環境下、走進飯店管理的專業，服務來自不同國家的客人，學習西餐禮儀與對品質的控管。旅行期間也走訪巴黎各大博物館，凡爾賽宮整體的建築設計，磅薄的氣勢中不失優雅，更深深地烙印在他的腦海裡，成為日後「晉文樂廚」裝修設計上的發想源頭。


▲「晉文樂廚」舒適的用餐空間適合三五好友相約亦或家庭聚餐。（圖：記者孔亮云 攝）

而洪振瑋的胞弟從小也深受家人影響，在高中時就與餐飲結緣。於高雄餐旅大學在學期間，還與爸爸一同練習酒類調製，並先後考取調酒師乙級證照。妹妹雖然也還在念大學，但國中畢業就取得烘焙丙級證照，更有不少餐飲打工經驗，未來也想在這個領域發展。有趣的是，洪振瑋的爸爸本身專業為室內設計，但無心插柳柳成蔭，因為陪同兒子練習調酒、卻就此開拓了另一項興趣。一家人也因此更堅定開餐廳的信念。


▲洪爸爸因為陪兒子練習調酒，竟也調出興趣並取得調酒師乙級證照，店內多樣化的調酒，特色鮮明。（圖：記者孔亮云 攝）

洪振瑋透露，事實上，從他小時候，每逢假日，一家人就會到處探找美食的蹤跡；雖然5個人的專長與發展領域各不同，卻共同擁有對藝術的愛好與熱情。於是一家5口帶著熱情、利用閒暇時間，努力的鑽研著，無論調酒、烹飪、餐飲服務、音樂演奏，都已具備專業水準；所以，今年終於「集大成」，選擇隱身巷弄中，共同創造一個與饕客分享成果複合式餐飲空間。


▲『墨西哥雞腿排』套餐，使用辣椒粉和各種辛香料醃漬，讓雞腿排鮮嫩多汁、香辣帶勁。（圖：記者孔亮云 攝）

這位年輕的主廚認為，料理，可以說是一種玩味生活的平民藝術。而用舌尖邂逅各種美食，是一種浪漫幸福的生活情調；研究美食，更是值得孜孜不倦的一門精深學問。因此樂廚的菜色上，絕對不馬虎。套餐保有西餐的出餐程序，但在主食與醬汁搭配上提供更多樣的選擇，份量尤其飽足、口味獨特，3個系列各有擅場。其中，優質系列經濟實惠，首推『墨西哥雞腿排』套餐，使用辣椒粉和各種辛香料醃漬，讓雞腿排鮮嫩多汁、香辣帶勁，保證食慾大開。


▲『德國豬腳』套餐，以煎烤方式烹調，不油不膩、肉質Q彈有勁。（圖：記者孔亮云 攝）

而精緻系列飽足豐富，精選『德國豬腳』套餐，主廚捨棄油炸、改採煎烤方式烹調，處理得不油不膩、肉質Q彈有勁，CP值超高。美饌系列奢華饗宴，則強力推薦『燻烤豬肋排』套餐，有別於傳統抹上濃厚醬汁的肋排，選擇以桃木煙燻處理、帶出肋排的鮮甜卻不油膩，是洪振瑋在美國德州遊學期間，於homestay品嚐到的Home媽拿手料理，但調味有稍加改良，使更符合國人口味。由於這道菜費時費工，因此採每日限量供應。


▲『燻烤豬肋排』套餐，以桃木煙燻處理、帶出肋排的鮮甜卻不油膩，由於這道菜費時費工，因此每日限量供應。（圖：記者孔亮云 攝）

人氣甜點是以『辣椒地瓜』最傲嬌。當庶民美食遇上異國奔放辛香刺激，不僅撞擊出新風味，更順應健康飲食風氣的逐漸盛行，絕對是甜食控的絕佳選擇。


▲人氣甜點『辣椒地瓜』。（圖：記者孔亮云 攝）

多樣化的調酒，同樣特色鮮明。招牌『特調藍眼淚』顏色有如義大利的夢幻藍洞，酸甜爽口。
而調酒除了酒單上眾多的品項，更針對客人的個別喜好、做到客製化調配。


▲招牌調酒『特調藍眼淚』，顏色有如義大利的夢幻藍洞，酸甜爽口。（圖：記者孔亮云 攝）

也因為一家人各有專長、也樂於和消費者分享。所以樂廚還提供現場演奏服務，由洪振瑋親自串場演奏，透過音符抒發喜怒哀樂、並傳遞語言外的各種心靈訊息。晉文樂廚店名也順勢採用一字雙關，讓顧客有不同的解讀。


▲除了美食之外，音樂是洪振瑋另一項愛好，空閒時會在店內親自串場演奏。（圖：記者孔亮云 攝）

除了享受美食、品味調酒，舒適的用餐空間更適合三五好友相約亦或家庭聚餐；甚至，也開放預約舉辦各式團康活動。未來，更將提供樂器教學、繪畫指導、人聲歌曲演唱、調酒教學課程等，讓整個空間的運用更多元。


▲洪振瑋說，他有保持小餐廳精緻與品質兼具的信心，也希望有越來越多的朋友支持他們前進。（圖：記者孔亮云 攝）

洪振瑋說，晉文樂廚雖沒有大企業的人力與規模，卻保持小餐廳精緻與品質兼具的信心，一家人盼望餐飲夢走得長遠，也希望有越來越多的朋友支持他們前進，讓晉文樂廚在沙鹿持續飄香。

晉文樂廚FB：
https://www.facebook.com/ls26312863/
台中市沙鹿區晉文路149巷1號
04-26312863