▲《北方菜》一書撰文者岳家青。(圖/主辦單位提供)


【亞太新聞網/記者蕭任峰/台中報導】

「一道菜,是一幅畫,來一張餅,大蔥蘸醬,捲而食之,那就是樸實中的奢華。」 餐飲界二位大老岳家青、郭木炎,8日下午在秀泰影城舉行「北方菜」新書發表會。何謂「北方菜」?撰文者岳家青認為北方菜指的大約是山東、河南、河北,包括北京、天津、陝西等地區,通常以粉食為主,粒食為輔,粉食及麥子文化與其他的粟(小米)等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分,善用「醬」、「溜」的技法,「鍋塌」的炒法;而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用,如蘋果拔絲、地瓜拔絲,頗受大眾喜愛。


▲《北方菜》一書撰文者岳家青(中)與讀者合影。(圖/主辦單位提供)

在此書中,岳家青談的北方菜是以台灣厨師的記憶與傳承來做的。他認為這一切雖然都源於中國大陸,但經過70多年的變化,已經呈現不同風貌了。但不管如何改變,正如大陸已故的歷史學家唐振常老師所說的:「任何一幫菜,離本土,入他鄕,必間入當地口味,這是飲食文化出入的必然」!


▲《北方菜》一書作者郭木炎、岳家青與讀者合影。(圖/主辦單位提供)

會中郭木炎老師示範二道北方菜,並將成品分享在場民眾品嚐。岳家青老師也是餐廳界的知名人士,早期擔任多家知名餐廳創意總監,現則帶領國內選手出國比賽,屢創佳績。記者會上民眾十分踴躍,會末民眾排長龍等待作者簽名留念,足見此書受歡迎的程度。


▲《北方菜》一書作者郭木炎、岳家青替讀者簽書。(圖/主辦單位提供)

作者簡介:

郭木炎,生於1960年,專長中餐烹調、蔬果雕刻、冰雕;擁有豐富的中餐廚專業經歷,擔任各大酒店主廚、副主廚之職:日月潭涵碧樓大飯店、柯達大飯店中餐廳、台中福華大飯店等;且榮獲各大國際美食大賽、廚藝大賽金、銀、銅牌殊榮,如:新加坡國際美食大賽2012御廚─金牌獎、2016亞洲餐展示─銅牌獎、2018亞洲餐展示─銀牌獎等。目前任職環球科技大學廚藝系教授。

撰文者簡介;

岳家青,1955年生於台中,長於台中,從事餐飲管理工作三十餘年,從中國菜系發展,看台中餐飲之變化,推廣普羅大眾之飲食文化。曾帶台灣的廚師到世界各地比賽,並從事教職工作多年。喜歡探討飲食的源由與無窮的寶藏。個人粉專探討日常生活中的飲食,頗受好評。
 

關鍵字:北方菜 郭木炎 岳家青 

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