▲慈濟志工賴秋瑾(右)稱讚李陳惠玲(左)富有愛心且超級照顧人，總是自掏腰包與花時間煮茶葉蛋義賣或與大家分享。（圖/慈濟提供）


【亞太新聞網/記者張清源/台南報導】

台南慈濟志工李陳惠玲調配秘方製作的茶葉蛋，慢火熬煮三天，滷汁滲透到蛋黃，味道不死鹹且入喉回甘，只結緣不販售，成功擄獲醫護人員及病患家屬的心與胃，13年來，自掏腰包滷了近五萬顆茶葉蛋，贏得「師姊茶葉蛋」美名。


▲李陳惠玲大方分享茶葉蛋配方與做法，中藥行滷包，咖啡紅茶包、薄鹽醬油、冬瓜露、話梅與沙士。（圖/慈濟提供）

她不藏私，大方分享自己的配方與做法:中藥行調配的滷包，帶有苦味的咖啡紅茶包與醬油，是煮茶葉蛋的基本材料。吃起來回甘不死鹹，市售冬瓜露、五顆話梅、減少鈉含量的薄鹽醬油與沙士可是大功臣，至於口齒留香的香氣，來自草果、肉桂、茴香、花椒和八角。


▲台南慈濟志工李陳惠玲調配秘方製作的茶葉蛋，慢火熬煮三天，滷汁滲透到蛋黃，味道不死鹹且入喉回甘，13年下來，滷了近五萬顆茶葉蛋跟大家結緣，贏得「師姊茶葉蛋」美名。（圖/慈濟提供）

身為關懷大林慈院開刀房醫護人員的「懿德媽媽」李陳惠玲，每次都得準備上百顆茶葉蛋,用開水煮孰後，蛋殼敲出裂痕，方便滷汁入味。滷汁加上帶有苦味的咖啡紅茶包、四分之一塊市售冬瓜露、五顆話梅、薄鹽醬油、沙士製成，大火煮至滷汁滾燙後，轉小火煮一小時，關火靜置3至4小時，開火重複步驟一次，待溫度降溫後，放入冰箱冰鎮一夜，隔天再重複前日步驟，耗時費工反覆熬煮冰鎮三天，香氣四溢的茶葉蛋即使冰涼吃，Q彈蛋白、綿密蛋黃含有甘甜滷汁。

67歲的李陳惠玲在九個兄弟姊妹中排行老三，愛讀書卻身體差，父親特別疼愛她，從小到大沒有做過家事，更遑論進廚房這檔事，直到嫁做人妻，才開始洗手作羹湯，剛結婚那幾年，十根手指頭不是菜刀割傷，就是燙傷，但為了抓住婆婆、丈夫與孩子的胃，猛看傅培梅烹飪節目、剪報紙食譜學做菜，幾年下來，磨出一手好廚藝，中西式料理、糕點烘焙都難不倒她，煮出興趣與心得，最後加入創意與調整食材配方，提升料理視覺與味覺的感官享受。

花蓮慈院興建時，她也用手藝義賣募款，13年前培訓期間，開始擔任大林慈院開刀房懿德媽媽，為照顧80位醫護人員辛勞，每個月變化菜色，大補湯、豆菜麵、黑糖糕、三色雞蛋飯、炊鹹粿，其中，不可或缺的體力補給品就是茶葉蛋。

同為慈濟志工建議李陳惠玲開網路團購「師姊茶葉蛋」，但她笑著感謝大家不嫌棄，只希望用手藝跟大家結好緣，透過小小一顆茶葉蛋，傳遞幸福健康歡喜。