▲林智堅市長捲起衣袖親自體驗將餡料包進餅皮中,再用模具壓成型,製作出兩顆「市長獨門」的竹塹餅。(特派記者張建奎攝)


【亞太新聞網/特派記者張建奎/竹市報導】

市長林智堅今(1)日來到於民國前14年成立的在地糕餅老店「新復珍商行」參訪,在總經理吳紘一引領下參觀竹塹餅、柴梳餅等商品的生產過程,更捲起袖子親自體驗製作新竹味的「竹塹餅」,也揭密了竹塹餅原型其實是創辦人吳張換女士「用肉粽原料製餅」的巧思,當年她以肉粽裡的紅蔥頭、肥豬肉、冬瓜糖等餡料製成餅,口味特殊漸漸打出名號,至今傳承一世紀成為漢餅專家,也讓市長林智堅在體驗過程中直呼「小小竹塹餅學問大!」

林智堅市長走在滿室餅香味的廠房中,參訪竹塹餅、柴梳餅、麻粩等各項熱門伴手禮食品產線流程,在師傅的巧手之下,竹塹餅內餡原料黑豬肉、豬油、油蔥、冬瓜與白芝麻完美融合;林智堅市長更親自捲起衣袖體驗將餡料包進餅皮中,再用模具壓成型,製作出兩顆「市長獨門」的竹塹餅。他說,平常只懂得吃,自己親自體驗做餅是頭一遭,邊做邊直呼,做起來真的不容易,每一步驟馬虎不得,親自完整體驗竹塹餅製程經驗非常難得;尤其看著新復珍的資深師傅們在高溫的生產線中汗如雨下,其過程的辛苦付出是外人無法體會。

走過一世紀的竹市在地漢餅專家「新復珍餅舖」,創立於民國前十四年,創辦人吳張換女士當時年僅二十歲,在城隍廟前設攤賣肉粽,她認為需要開闢新產品才能使生意穩定,她選擇了大眾喜愛的糕餅,吳張換想說如何增加糕餅口味,於是嘗試將肉粽餡料揉進糕餅內,鹹甜口味交織的竹塹餅因此誕生,因此可以說竹塹餅的前身是一顆肉粽轉變而來,這種兼具鬆脆、柔軟的肉餅,咬下的瞬間口腔內顯現各式特殊口感,這一味也伴隨著所有新竹人成為不可抹滅的成長記憶,也深
受在地人與觀光客喜愛。

新復珍總經理吳紘一表示,他是餅店第四代,已經接班25年,他非常感謝林智堅市長親自到訪新復珍了解傳統製餅流程,他說,新復珍的用料都是真材實料,並維持廠房製程的整潔,百年餅店要維持並不容易,但這是曾祖母留下的珍貴資產,因此,他也努力培養接班人,第六代也開始學習製餅流程,要將竹塹餅的好滋味傳承下去。

關鍵字:新復珍.竹塹餅 

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