▲今年邁入第九年的「台南美食節」18日舉辦「總鋪師復刻台菜表演賽」活動。(圖/臺南市政府提供)


【亞太新聞網/地方中心/台南報導】

2019「台南美食節」走復古懷舊風,讓「食光倒影」來辦桌,邀請12位在地總舖師共同掌勺,重現36道幾近失傳的辦桌料理,台南市長黃偉哲18日出席「總鋪師復刻台菜表演賽」活動,與知名美食家及在地文學工作者如魚夫、王美霞等人,共聚一堂品嚐辦桌的手路菜,回味屬於台南辦桌文化的獨特記憶。


▲「台南美食節」以「食光倒影」為主題,邀請12位在地總舖師重現36道經典辦桌料理。(圖/臺南市政府提供)

市長表示,在飲食也追求速度的現代,有許多工法繁複的辦桌菜,因此逐漸失傳沒落,非常可惜。藉著今年「台南美食節」復古懷舊的主題,市長希望透過圖文記錄與廚藝實作競賽,系統化整理出過去富有時代風味的手路菜,再次回到餐廳裡復刻上桌,重現台南的辦桌文化。


▲市長希望透過圖文記錄與廚藝實作競賽系統化整理辦桌菜,重現台南的辦桌文化。(圖/臺南市政府提供)

「台南美食節」邁入第九年了!今年主題為「食光倒影」,活動也以「總舖師的人生史」為出發點,邀請老、中、青三個世代共12位總舖師,如:「阿霞飯店」、「阿美飯店」、「府城食府」、「八甲田」等高手匯集,復刻36道美味料理的功夫技藝、食材用料、傳承演變…等多元面向之辦桌故事,希望藉此重現經典台菜,彰顯台南美食的文化底蘊。


▲台南辦桌文化有著屬於台南人共同的獨特記憶。(圖/臺南市政府提供)

台南辦桌界人才濟濟,透過台南美食節活動,以食會友。今年集結到大台南多位各擁一片天的總舖師參與活動,本次「總鋪師復刻台菜表演賽」活動中復刻菜色未來都將於餐廳實際販售,歡迎大家相約來體驗台南別具風味的辦桌文化。


▲黃偉哲市長歡迎大家相約來體驗別具風味的台南辦桌文化,一同來台南吃桌!(圖/臺南市政府提供)

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