▲芝麻豆腐乳酪蛋糕搭配高鈣傳統豆腐，另外加入堅果種子類黑芝麻，可補足鈣質的問題。(圖/記者蔣彤雲攝)


【亞太新聞網/記者蔣彤雲/新竹報導】

根據統計，台灣人中65歲以上老年人口占總人口14.1％，已正式邁入高齡社會，其中新竹縣65歲以上人口為68,516人，佔總人口的12.3 %，北榮新竹分院營養科林瑞媛營養師指出，人的生理功能會隨著年齡增加逐漸退化，因此造成攝食問題，如咀嚼/吞嚥困難、味覺改變或腸胃道消化能力變差等，這些都極可能會影響老年人的營養狀況，因此如何改善老人營養問題是重要課題。

林瑞媛營養師指出，根據最新國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，國人無論男性、女性各年齡層於乳品類的攝取量，均未能達國民飲食指南建議攝取量1.5份，且攝取不足1份的比例竟高達8至9成，值得注意的是65歲以上長者乳品類每日平均攝取量只有0.4-0.7份。另外，國人對於能抗氧化、抗老及強化免疫系統的維生素E攝取狀況也不佳，僅1-6歲平均攝取量達DRIs建議量，其他年齡層的男女性均未達建議攝取量，女性攝取不足的比例遠高於男性，在礦物質的調查結果顯示鈣質為國人攝取狀況最差的礦物質，不論男、女性7歲以上族群平均鈣質攝取量均未達建議攝取量，65歲以上長者僅達建議攝取量的49-58%。

市面上乳品類最多是牛乳製品，其次為羊乳製品，乳品類食品包括鮮乳、低脂乳、脫脂乳、保久乳、奶粉、優酪乳、優格、各式乳酪（起司）等，林瑞媛營養師指出，國人鈣質攝取不足的主要原因，多半是因為乳糖耐受性不良而不吃乳製品，其實大多數的人果從少量少次開始吃滷製品，當逐漸適應而慢慢增加食用量，是能克服乳糖不耐的困擾，或是選擇低乳糖或無乳糖的牛奶，都可以提供乳糖耐受不良的人做選擇。

林瑞媛營養師說，維生素E是人體中最重要的脂溶性抗氧化劑，主要食物來源為植物油類(堅果類)、深綠色蔬菜類及黃豆與其製品類，如何改善高齡人口營養不均，改善老人的營養問題，她建議高齡長輩每日飲食建議攝取一份堅果種子類來補足維生素E的攝取量，為吸引老年人口因此特別設計一道高鈣點心–芝麻豆腐乳酪蛋糕，除了使用富含鈣質的乳製品乳酪、鮮奶外，還搭配高鈣的傳統豆腐，另外加入堅果種子類黑芝麻，同時補足鈣質及維生素E攝取不足的問題，如此高鈣又富含維生素E的健康點心不僅適合年長者作為點心，也適合平日鈣質攝取不足的民眾。