▲學生因具備包括HACCP的A和B證照,畢業前甚至同時有三或四個就業機會,很不簡單。(圖/記者蔣彤雲攝) 


記者蔣彤雲/新竹報導

台灣實施教改前,大學入學考試難,實施教改後,大學如雨後春筍紛紛設立,但是因為配套不足倉促上路,造成不少大學畢業生因無專業技能而失業,新竹縣敏實科技大學秉持教育以學生的未來、國家未來競爭力治校理念,致學校畢業生就業率百分百,其中餐飲科系畢業生因具備包括HACCP的A和B證照,畢業前甚至同時有三或四個就業機會,很不簡單。


▲校方開闢一面牆掛滿學生取得證照的英雄榜單。(圖/記者蔣彤雲攝)

敏實科大餐飲系包括四技、五專、和進修部,五專學生之前就讀國中時除了家事課,幾乎沒有烹飪實作機會,對烹調是一張白紙毫無基礎,得從頭開始學習食物的原理、器具設備怎麼使用,老師均一點一滴不厭其煩教學,專一教學同時要輔導學生考照,校方要求學生專一就必須取得中餐和烘焙兩項證照,專二要取得西點麵包、西點蛋糕丙級證照,五專畢業前必須取得所有乙級證照和其他餐飲業相關證照,有學生對調酒和咖啡具有高度興趣,學校也不吝嗇邀請相關師資為之授課,協助學生取得調酒和咖啡證照,所以校方在實作同時還開了許多研習課和輔導課,不僅協助學生取得證照,還鼓勵同學參加國內外比賽,學生也很爭氣,多次參加國內外廚藝競賽,榮獲餐飲、烘焙等大獎,校方還特別開闢一面牆掛滿學生參賽獲獎的英雄榜單。


▲同學參加國內外比賽多次參加國內外廚藝競賽,榮獲餐飲、烘焙等大獎。(圖/記者蔣彤雲攝)

餐飲系張瑛玿老師說,敏實科大餐飲系學生畢業後是100%就業,比例非常高,學校不只要教學生餐飲,輔導他們通過證照考試,畢業前一定是要取得某些數量的證照,這是最基本的。

張瑛玿老師強調學生沒有100%的乖孩子,不可能零缺點,怎麼樣讓孩子將優點表現出來最重要,她說學生也是她的貴人,張老師帶的是五專三年級學生,學校要求學生畢業門檻是至少取得兩張證照,但是她鼓勵學生盡量多取得證照,大部分學生至少具備中餐葷食、烘焙麵包、烘焙蛋糕等四或五張證照,有學生取得7張甚至HACCP的A和B證照,這是食品製程從原料處理開始,經加工,製造,流通,至最後供應消費者,評估分析所有流程中各種製程危害分析,是餐飲中最重要的證照,我國越來越重視食安,一般大飯非常重視食材採購前的鑑定,採買後的衛生管理、食品安全、如何處理例如清洗過的與尚未清洗的食材區隔,她教過的不少畢業生後來都會感謝她當年的嚴格要求與鼓勵,說因為擁有HACCP的A和B證照,面試時,資方會主動加薪 。


▲師生上課從頭到尾都是站著 ,如果不是對餐飲的熱誠,極易打退堂鼓半途而廢。(圖/記者蔣彤雲攝)

張瑛玿老師說,無論中餐、西餐、點心、蛋糕,端上桌必須色澤、香氣、味道色香味俱全,才易吸引人大快朵頤,餐飲科系的師生無論教與受都競競業業,她鼓勵學生盡量參加世界各地的廚藝競賽,學生也很爭氣也多能獲得大獎,所以,敏實科大餐飲系在各大知名餐飲科系中獨樹一幟,這也是學生畢業後能全部就業的主要原因


張瑛玿老師說,餐飲科系的學生和普通科系不同的是,這裡師生上課從頭到尾都是站著的 ,非常辛苦,如果不是對餐飲的熱誠,極易打退堂鼓半途而廢,張瑛玿老師和餐飲系所有老師一樣,教學生烹飪技巧同時,還嚴格要求學生的學習態度和工作態度,這是很重要的養成教育,老師們嚴格的要求,是因為學生技術再好但是做人處事態度不對,到職場後的表現只能算是零分,因此平時課堂中,老師們會隨時糾正學生的學習態度和工作態度,將學生導引至正向思考,建立職場倫理。

「餐飲學無止境,領域無限寬廣」,張老師認為,老師可以是學生的過客,也可以是學生的貴人,餐飲系的老師都希望成為學生的貴人教導他們,老師們最開心的是看到學生一天比一天進步,尤其當學生獲得國內外餐飲大獎時,所有辛苦都拋諸腦後。

關鍵字:敏實科大 餐飲系張瑛玿老師 

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