記者張俊夫／中興新村報導

葡萄成熟時，連皮吃最營養，擁有漂亮紫黑果色的巨峰葡萄和果色鮮紅、軟而多汁的蜜紅葡萄，都是夏季相當受到消費者青睞的消暑聖品，冰鎮了吃更是可口。

「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。」這可不再只是一句繞口令了，因為有越來越多的研究證實，吃葡萄要連皮一塊吃，才能吃到更多的營養，甚至連葡萄籽也被視為健康食品。

全球生產葡萄的地區很多，有人說，種植葡萄最好的地方是在北緯40度線上，因此，世界上盛產葡萄的地方，像法國波爾多、美國加洲、中國大陸的吐魯番，都在這一條線上，而這些地區幾乎也是知名葡萄酒產地。

中國的葡萄，據說是漢朝張騫從西域帶回的。唐詩涼州詞說：「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。」大意是說邊塞即將出征的將士們想藉機酣醉，因為不知道有多少人還能從爭戰中活著歸還。可見，喝葡萄酒在中國也有很久歷史了。

葡萄可以鮮果食用，也能釀酒。大約71%的葡萄用來釀酒，27%作為新鮮水果，2%被製成葡萄乾。葡萄含有多酚類與花青素，維生素C比柳橙、鳳梨、葡萄柚更高。它還有大量葡萄糖和鐵，婦女、兒童及貧血者可以多補充，但是糖尿病患者就得忌口。

台灣的葡萄以巨峰和蜜紅最有名。巨峰以苗栗卓蘭，台中新社、石岡、東勢，南投信義為主要產區，蜜紅則集中在彰化大村。尤其是巨峰葡萄，雖然是日本學者大井上康以澳洲品種與日本品種交配而來，卻在台灣發揚光大。

有「水果王國」美名的卓蘭，夏天正是巨峰葡萄豐收的季節，參加全國葡萄評鑑，經常榮獲冠軍。巨峰葡萄的果色為紫黑色，表皮有果粉，果粒大而重，果皮薄而有彈性，形狀與果色都很優美，肉質Q軟又多汁，風味一級棒。

葡萄在快成熟時就會套袋，防止蟲害和鳥害，果皮顏色也會更均勻。新鮮葡萄表面有一層白色果粉，那是保護膜，越厚越好，而且外觀整齊呈深紫色，穗型呈倒圓椎形，果粒大小分布均勻不軟化，沒有脫粒、裂果和壓傷。果軸要黃綠色而新鮮，變黑則可能過熟或經過生長素處理。

葡萄要吃時再用大量清水輕輕搓洗，保存方法可以用紙包好放在冰箱，不要用塑膠袋，否則會裂果和腐爛。處理時不要剪破果皮，也不要留果梗，否則容易刺傷其他顆粒，清洗時會汙染果肉。