▲大葉大學藥保系培育科學製茶人才。（記者林明佑翻攝）


記者林明佑／彰化報導

科學製茶，品質保證！台灣茶聞名世界，是深受大眾喜愛的飲品，一杯好茶的背後不只是茶園管理，更包含製茶的加工技術，製程當中的萎凋是影響風味的重要階段，受到濕度、溫度、光照等影響，大葉大學藥用植物暨食品保健學系碩士生林瑞淩、李進德、黃月華，參加教育部指導、中興大學舉辦的「2022年全國大專盃製茶技術競賽」，勇奪綠茶組冠軍。


▲大葉大學藥保系碩士生李進德(左)、林瑞淩(中)、黃月華(右)歡迎大家品茗。（記者林明佑翻攝）

大葉大學藥保系碩士生李進德表示，製茶比賽第一天中午發給參加隊伍鮮葉，各隊自行加工，於第二天中午前交回2公斤的茶葉成品，接著現場泡茶，浸泡5分鐘後再放置5分鐘，由茶業改良場與大專院校的專家擔任評審，針對茶葉外觀、茶湯水色、香氣與滋味進行品評。


▲大葉大學藥保系碩士生李進德操作揉捻機。（記者林明佑翻攝）

李進德指出，綠茶屬於不發酵茶，在製作過程主要呈現的是綠茶香氣，以及清甜滑順的口感，他進入大葉大學藥保系碩士班就讀後，在李世傑教授、林芳儀副教授、許文光助理教授的指導下，學習到豐富的茶葉知識，過去的製茶經驗加上科學原理，讓他更了解如何在製茶過程降低苦澀味，透過靜置6小時水解，創造回甘的口感，很開心能獲得評審的肯定。

大葉大學藥保系助理教授許文光指出，大葉大學打造製茶技術暨產品研究基地，同時開設茶科學、茶文化等系列課程，帶領學生做中學，運用科學的方式，提供穩定且優質的茶產品，為產業開創新風貌，恭喜林瑞淩、李進德、黃月華以科學製程製作綠茶，在賽事榮獲冠軍，也歡迎對茶產業有興趣的人加入大葉大學藥保系的行列。