▲知名職人土江徹示範如何製作圓潤的栗饅頭，以及專注蒙布朗大福製作過程。（圖／業者提供）


記者羅蔚舟/綜合報導

和菓子手作技法魅力無法擋！台灣最大的和菓子交流平台臉書「和菓子研究社Wagashi」社團再度邀請國際知名和菓子職人岡本伸治、土江徹來台，開設首屆《製菓達人研習營》秋季大師課程證書班，採雙師教學，結業授予授課老師親簽的中英日文證書。特別一提的係，將更熱情歡迎同好們12月前往東京參加「和菓子研究社Wagashi」與「東京製菓學校」共同合作的《三日實作營》，踏上製菓專業殿堂之旅！


▲知名職人岡本伸治指導同好們製作和菓子。（圖／業者提供）

為了要把正確、正統的和菓子手作技法深根於台灣，並發揚和菓子藝術文化，「和菓子研究社Wagashi」社團邀請職人岡本伸治、職人松田明，分別於今年1月份、6月份來台與和菓子同好研究交流並近距離的學習，廣受眾多同好的好評；因此，「和菓子研究社Wagashi」社團10月份再度邀請國際知名和菓子職人岡本伸治、土江徹來到台灣，開設第一屆《製菓達人研習營》秋季大師課程證書班，以饗同好！

臉書「和菓子研究社Wagashi」社團社長Claire Pan表示，這一回秋季大師課程證書班分由二位大師擔綱，前二日是國人熟悉的銅纙燒、透明經典的「葛菓子」、「蕨菓子」等製作，由岡本伸治先生指導，岡本先生曾獲得日本電視冠軍殊榮，是三代目和菓子職人、製菓技術集約型職人、夢菓子工房ことよ經營管理者、專業和菓子講師、『選 和菓子職』之「優秀和菓子職」考選通過。後二日規劃的是「煉切菓子」造型細工技巧與實作、美味「栗菓子」解說及「干菓子」，由土江徹老師指導，土江徹曾獲得日本獲得工藝菓子最高榮譽2013與2017連續二屆「全國菓子大博覽會」之「名譽總裁賞」、國際知名上生菓子細工達人、三代目和菓子職人(出雲市御菓司福泉堂)、資深和菓子細工技法教師，與岡本老師同樣也通過『選 和菓子職』之「優秀和菓子職」的考選。


▲知名職人岡本伸治示範和菓子細節的掌握。（圖／業者提供）

岡本伸治分享，疫情之後，他接到來自世界各地的熱情邀請，希望邀請前往做和菓子展演，他表示能夠有機會與不同國家的和菓子同好認識，對他來說，意義格外重大。令和4年(2022年)日本文化廳核准，將「菓銘をもつ生菓子」正式登錄為「無形文化財」(無形文化資產)的同時，世界和菓子藝術風潮，正在各國發芽起步。他在不同國家和菓子展演的過程中體悟到，和菓子要進行推廣並不是全世界都一致，由於和菓子並非日常飲食，世界各國都有當地特色的甜點與習慣口味，時常會有味蕾上的衝擊與挑戰，例如：之前，有一位法國學生來學習和菓子，在法式甜點與日式和菓子之間，會因為熟悉與陌生、記憶與體驗，而有了不同味覺感受。他發現在傳授手作技法之前必須先傳達正確知識，像是文化背景、旬時美味、美學美感等，才能深入淺出地帶領同好們認識各種類型的和果子，在享用和菓子的同時，才能像是經歷五感美學般的療癒。

岡本伸治說，他熱愛台灣，因為台灣文化水準高，接受外來文化也相對較高，懂得尊重自己的文化，也懂得尊重他國的文化，能同理感受、同心品味，彼此碰撞出心靈神會的時刻也特別多！以和菓子保存為例，全台僅存傳承光復前和菓子精製工藝的老舖「明月堂」，順應台灣在地客人的需求，專注於和菓子的製作，成為純粹的和菓子舖，就是他個人非常佩服的。再以和菓子學習為例，剛開始同好們會喜歡學習看起來華麗的、漂亮的「煉切菓子」，但深入後，同好們會更喜歡和菓子的內在質樸的特色，因此這次來台灣，他特別花心思在「製餡」過程的指導，就是希望同好們能更認識和菓子的根本。


▲「和菓子研究社Wagashi」開設第一屆《製菓達人研習營》秋季大師課程證書班，邀請國際知名和菓子雙大師岡本伸治(右)、土江徹(左)來台雙師教學。（圖／業者提供）

土江徹先生在日本是一位很有名氣的優秀和菓子大師，獲獎無數，任誰都無法想像他童年時曾經不喜歡和菓子。1949年，原本做過一段時間蛋糕師傅的爺爺，決定開一家和菓子店，和奶奶用心經營，由於爺爺的手藝十分精湛，烤、蒸、煮樣樣行，總是能夠根據當下的時節，做出好吃有新意的和菓子來，獲得鄰居友人的口耳相傳，好口碑成就了後來出名的「御菓子司 福泉堂」。土江徹小學前開始接觸和菓子，當時的他，原本夢想自己長大後要成為一名飛行員。但後來他明白，他有一個家族使命，那就是要學好和菓子手藝，繼承家族的和菓子店鋪。高中畢業以後，土江徹前往岐阜市修業五年，後又到島根縣繼續研修，為接手家族企業做準備。經過多年學習後，他更加體認到要用和菓子為人們帶來美味、帶來幸福。福泉堂經歷了爺爺、爸爸，如今傳到了土江徹的手裡，土江徹也正在用自己多年研習的和菓子技藝，去做更多關於和菓子的推廣。

土江徹先生認為，和菓子給人的安靜淡雅感覺，如同方寸之間的四季，不同時節、節令、食材，在看似簡單的和菓子裡，蘊含著一番來來往往的人間煙火。現在福泉堂有一年四季長銷的商品，包括：銅鑼燒、長崎蛋糕等，也有依照季節性的商品，像是春季草莓大福、夏季類冰棒、秋季栗子口味和菓子、冬季草莓大福等，如同循環般生生不息。為了好賣的商品，例如：銅鑼燒，他特別花心思製作內餡，製作的數量也最多，價格也相對便宜。反之，好看的「煉切菓子」，著重藝術感，外觀設計最花時間，製作的數量較少，價格也較高。


▲蒙布朗大福。（圖／業者提供）

社長Claire Pan指出，今年「和菓子研究社Wagashi」開設的《製菓達人研習營》課程，講師全都是日本和菓子業界公認的翹楚專業職人來台親自指導，為使學員充份理解，全程日文講授，中文口譯，溝通傳達零障礙；並全體使用日本原裝進口食材以期原味重現，讓和菓子同好們在學習也享用高質感和菓子的迷人滋味，如同置身日本。也因此同學們學習動力高昂、參與熱情旺盛，歡聲笑語不斷，甚至許多學員還是國內知名手作店家經營者、二代接班人，大家一起來學習，就為一睹大師風采。

社長Claire Pan分享，因為自己喜歡和菓子，才意外與台灣各地同好結緣。因為開設研習課程熟識和菓子職人，從此成就台灣的專業學習。在經過多回台日交流之後，如今獲得「東京製菓學校」的肯定和支持，促成年底將在該校舉辦的《東京製菓學校 和菓子三日實作營》。她深深期許以2023年的經驗，在2024年卓越成長，發光發熱。

當日本新一代的年輕人越來越不認識「和菓子」，反而更愛時尚感十足的「洋菓子」之時，世界各地民眾卻對這個獨具特色的日本傳統甜點愛不釋手，表達出熱愛和最大的支持。