記者張文一/嘉市報導
涼意漸起,全國最大水柿產區番路鄉,處處可見柿子樹上結滿金黃透紅果實,66年次、人稱柿子哥-廖誌鑫開著農地搬運車,懷著收成喜悅滿載一簍簍柿青,透過該鄉傳統古味製程,隨著經石灰脫澀到嘴而嘖嘖讚其風味,番路鄉農會開發一系列垂涎三尺產品,如柿餅、冰淇淋、冰棒、果凍、柿葉茶等,及即將推出的真空脫澀柿讓人愛不釋手,正宣告著年度柿子嘉年華開幕囉!
圖書說:柿子哥-廖誌鑫夫婦及柿餅製作情形。記者張文一拍攝
南區分署說,柿子果實中含有強烈澀味,早期是因柿子掉入水中發現可去除澀味,原理是因缺氧狀態下讓果肉中單寧由可溶性(澀味)轉成不溶性(去除澀味)。而柿子脫澀方法很多,目前採傳統之石灰處理脫澀比率較高,而農會所輔導之番路鄉優質柿集團產區有意嘗試真空脫澀技術,透過中興大學園藝系謝慶昌教授之指導,採用抽除袋中空氣的方式,配合溫度及時間的調控,使柿果自然完成脫澀,仍能保留鮮果脆度、風味及美觀,更延長保鮮的期限,今年可說是該產區運用新技術的處女秀,宅配預約數量、企業公司及量販店訂單持續增加,真空脫澀柿將有如灰姑娘蛻變成美麗的仙杜瑞拉,呈現在消費者面前。
南區分署表示,柿子營養價值非常高,富含維生素A、C、礦物質、纖維質等,所含維生素C比柑桔、香蕉、鳳梨及一般果品高,甚至還比蘋果高出20倍之多,而大量纖維質可促進腸道健康,特別是含豐富多元酚氧化酶成分,係一種高抗氧化特質,是人體維持健康養生之天然食物來源,另自去(102)年輔導嘉義縣番路鄉建置『優質鮮柿真空脫澀中心』,配合10月中旬進入柿子盛產期,將於10月21日正式於中心揭牌啟用,並邀請該鄉柿子達人、柿子哥等介紹傳統石灰產業及推廣柿子加工產品,屆時歡迎各界貴賓及媒體朋友蒞臨參訪及享用。