▲桃園市副市長蘇俊賓和多位地方民代一起和參加活動大人和小孩一起踩酸菜。（照片桃園市政府提供）


記者丘曉地／中壢報導

平鎮農會一年一度的踩酸菜的活動二十六日上午在農會舉辦，邀集了許多鄰近大人和小孩來參加，桃園市副市長蘇俊賓表示，芥菜是客家菜中最不可或缺的元素，可以說沒有芥菜入菜就稱不上客家菜，歡迎國人到桃園來享受最優質的客家菜。

舉辦有多年的桃園市平鎮農會所舉辦的-千人踩酸菜活動，二十六日在桃園市平鎮區舉辦，有上千的大人和小孩一起來踩酸菜，踩酸菜是許多傳統客家家庭在芥菜收成時的工作，將過剩的大芥菜製成酸菜待日後食用，其中做成豬肉酸菜湯，更是許多客家籍的最愛吃的一道菜。

蘇俊賓副市長在前往平鎮區參加「2023世芥客家菜-千人踩酸菜活動」時表示，桃園是台灣的客家首都，也是台灣的客家美食首都，而芥菜是客家菜中最不可或缺的元素，可以說沒有芥菜入菜就稱不上客家菜。

他還談到，許多人原本分不清楚福菜、梅乾菜、長年菜、鹹菜與雪裡紅的區別，但來到現場就能知道，這些食材皆是由芥菜醃製而成，而今日除了推銷芥菜之外，也邀請南勢國小學生一同參與食農教育，讓孩子藉此瞭解食材從源頭到餐桌的過程，也大有助於教育與農業推廣；他並表示，市府將持續與地方農會合作，讓平鎮的客家文化與美食揚名台灣，也歡迎國人來到桃園享受最優質的客家菜。
 
農業局則表示，芥菜是客家百年傳承的好味道，具有感恩惜福之意；客家的菜包、刈包中也都使用到芥菜，其藉由天然發酵，具有乳酸菌、纖維質、蛋白質等豐富營養價值，且製作方式千變萬化，彰顯客家人「愛物惜物」、「就地取材」的精神。
 
平鎮農會則表示，秋冬正是芥菜採收季節，客家先民採收芥菜後，赤腳重覆踩踏撒過鹽的芥菜，以達脫水效果，最後再放入甕中密封，等待十五至二十日後即可食用，煮湯、炒製都很美味，包括雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜及過年長年菜等皆由芥菜醃製而來。